Les laiteries urbaines
Depuis un peu plus de deux ans, les laiteries urbaines réapparaissent en ville, à Paris, Marseille, Bordeaux et maintenant Lyon. En effet, il n’y a pas si longtemps, il était encore commun d’acheter ses produits de crémerie dans une laiterie urbaine. Remettre cette production au cœur des villes et mieux rémunérer les producteurs de la filière laitière, c’est le défi que se sont lancé Anaïs et Jean avec la laiterie de Lyon !
Pour ce troisième épisode de Racines, nous avons voulu comprendre d’où venait cette volonté de réintégrer les laiteries en ville, sur quels critères étaient sélectionnés les producteurs, et comment donner aux néo-laiteries une dimension éthique et durable ?