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[MARS] Carnet Cru : râmen au porc et shiitakes

Les carnets Cru reviennent avec une nouvelle recette. Pour le mois de Mars, c’est notre créatif Clément qui se retrouve aux fourneaux pour préparer un délicieux râmen au porc et aux shiitakes. Un plat qui le transporte non pas au Japon, mais bien à Los Angeles quelques années plus tôt lorsqu’il goûtait le « meilleur râmen de sa vie » chez Silverlake Ramen.

Quand Clément parle de sa recette…

Râmen au porc et shiitakes

Pour le bouillon miso (pour 1L)

  • 500 ml de bouillon dashi
  • 6 g de wakame séchée
  • 2 cuillères à soupe de miso blanc
  • 5 brins de ciboule (facultatif)

Préparation du bouillon : 

Nous avons réalisé la recette de Papilles et Pupilles qui est très bien expliquée (les ingrédients mentionnés au dessus en sont issus).

Pour la garniture : 

  • 4 oeufs
  • 3 cébettes
  • 180g. shiitakes
  • 300g. râmen
  • Wakame
  • 4 poignées de germes de soja rincés et égouttés
  • Quelques narutomaki (c’est ça > 🍥)
  • 500g. poitrine de porc
  • 6c.s soja
  • 1c.s miel
  • 1c.s cassonade
  • 2c.s gingembre haché

Préparation de la garniture : 

La veille :

Cuire les oeufs 6 minutes dans une casserole d’eau bouillante avant de stopper la cuisson dans un bol d’eau froide. Les faire mariner tranquillement en les recouvrant de sauce soja.

Faire tremper les shiitakés dans un saladier rempli d’eau froide, si ils sont séchés.

Le jour j :

Préparer toutes les garnitures avant de faire cuire les râmen et réaliser le bouillon miso.

Émincer les cébettes, puis les faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile/ail. Ajouter les shiitakés coupé en 4 et faire revenir quelques minutes supplémentaires. Réserver.

Réaliser une marinade avec le soja, le miel et le gingembre. Enduire la poitrine de porc de marinade et faire cuire à coeur, en retournant pour que tous les côtés soient bien caramélisés. Réserver au chaud jusqu’au moment de dresser.

Faire cuire les râmen (3mn.) dans le bouillon à ébullition, puis ôter du feu aussitôt.

Dans chaque bol, verser le bouillon avec les râmen cuits (en les prélevant à la pince), puis ajouter la garniture (cebettes, shiitake, wakame, germes de soja quelques tranches de porc et un oeuf égoutté et coupé en deux). Décorer d’un ou deux narutomaki.

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