Dans le cadre de la réalisation d’un livre destiné à inspirer les chefs et professionnels de la restauration et de la pâtisserie, le groupe Sodiaal nous a sollicité pour notre expertise en création de recettes et photographie culinaire.

Au menu :

• Émulsion de champignons et gnocchi au beurre de sauge, noisettes grillées et sauge frite

• Velouté de maïs et oeuf mollet, lamelles de tortilla, piments et coriandre

• Gaufre à la crème fraîche, gravlax de saumon à la betterave, aneth, pickles de concombre

• Jacket sweet potato au beurre de paprika fumé, pois chiche, crème coriandre/citron, grenade, cacahuètes