C’est au cœur du quartier de la Guillotière à Lyon, que deux amoureux de fromages nous ont accueillis. Anaïs Duraffourg et Jean Bordereau nous ont invités dans leur laiterie, pour goûter quelques-uns de leurs yaourts et fromages et se questionner sur la réapparition des laiteries urbaines. 

Outre le fait de réintégrer la transformation de lait en ville, ces fille et fils de paysans, s’engagent à rémunérer dignement les producteurs de la filière et à s’approvisionner chez des éleveurs qui partagent leurs valeurs. Aucun lait n’est issu d’élevages intensifs. Anaïs et Jean se fournissent exclusivement dans un rayon de 25km autour de Lyon, auprès d’agriculteurs qui pratiquent le pastoralisme, c’est-à-dire l’élevage extensif effectué sur des pâturages. Une manière selon eux de prévenir des diverses maladies bovines et ovines, mais aussi de récolter un lait riche et de très bonne qualité. 

Maintenant qu’on en a fait tout un fromage, on espère que cet épisode va vous faire fondre de plaisir !