Surnommé « l’or rouge », le safran est très prisé par les Français. Vendu en moyenne entre 30 000 et 40 000 € le kilo, les pistils de safran sont souvent considérés comme une épice de luxe. Un marché juteux, qui ouvre la porte à de nombreuses fraudes puisqu’aujourd’hui, seulement 15% du safran vendu est conforme.

Pour ce septième épisode de Racines, nous nous sommes questionnés sur les techniques de fraudes des industriels, sur ce qui rendait le safran aussi précieux, ainsi que sur les conditions à réunir pour en produire.